CAVA
m. | vitic. | |
Vi escumós elaborat en una cava, mitjançant el mètode tradicional de segona fermentació i criança en la mateixa ampolla.
COMENTARIS:
Nom que per raons legals ha hagut de substituir el de xampany, inicial adaptació catalana del nom francès. L’invent penedesenc dels mots cava i caves ha fet fortuna i ja no és estrany de sentir dir “un cava francès”.
Alfred Peris / Narcís Torrent, Barques i Fogons 0, p 30: «han fet del Penedès, gràcies a l’esforç i l’afany de les seves gents, bressol i país del cava per excel·lència... l’actual trilogia del nou cepatge català: Macabeu, Xarel·lo i Perellada... la capital del cava Sant Sadurní d’Anoia, bressol dels vins escumosos i pioner en la seva elaboració».
INFORMACIÓ LÈXICA:
Dicc. Cava. Cava. Vi escumós de qualitat produït en una regió determinada, en què el procés d’elaboració i criança des de la segona fermentació fins a l’eliminació de les lies inclusiu, transcórrer en la mateixa ampolla en què s’ha efectuat el tiratge i que arribarà al consumidor. Aquesta segona fermentació en ampolla és la que garanteix l’autenticitat del Cava. Les varietats blanques permeses per elaborar Cava són: macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay, subirat parent i les negres, pinot noir, garnatxa, monestrell i trepat. Aquesta última varietat només està autoritzada per a l’elaboració de Caves rosats.
Martí Soler, Carrers Vilafranca, 59: «El cava és el vi escumós produït segons el mètode tradicional. L’any 1972 va prendre aquest nom per diferenciar-lo del xampany francès».
Puiggròs, Raïms, 45: «el treball realitzat pels monjos francesos... va conduir al bateig del procès d’elaboració d’obtenció de l’escumós, que es va anomenar champenoise i al producte resultant, champagne. El cava a Catalunya s’obté mitjançant el mateix mètode.»
CITACIONS LITERÀRIES:
Raventós, Flaixos, 34: «... la recollida d’ampolles de xampany, llavors encara no en dèiem cava, buides».
Torelló Cava i jo, 42: «Sant Sadurní d’Anoia ha esdevingut la capital del cava».
Torelló Cava i jo, 42: «La principal responsabilitat de l’èxit del cava es deu a les varietats de raïm amb què s’elabora: macabeu, xarel·lo i parellada.»
Vinyes, vins, cooperativisme, p 31: «Recordem el cas de Manuel Raventós Domènech (i dels altres pioners de la indústria del cava) de Sant Sadurní d’Anoia».
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
DIEC. CAVA. 2 m. Vi escumós elaborat en una cava.
