ROMESCO DE MUNTANYA
m. | alim. | |
Plat d’amanida amb bacallà esqueixat que s’acompanya d’una salsa de romesco molt picant, que és propi de l’entorn de la serra de la Llacuna.
INFORMACIÓ LÈXICA:
SADURNÍ Retalls folkl.: 149 «Quan els pagesos de Font-rubí, la Llacuna i Pontons segaven les feixes altes... berenaven amb escarola o enciam, tomàquets i bacallà esqueixat regat amb un preparat que anomenaven romesco. Aquest era compost d’oli d’oliva, vinagre, all picat i pebre vermell».
SADURNÍ Folklore II, 230: «Pontons... a l’estiu era tradicional per les berenades el romesco de muntanya: Bacallà esqueixat, enciam i tomàquet, regat amb un preparat d’oli, vinagre, all picat i pebre vermell eren els seus ingredients».
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
NAVARRO Onomàstica Camp, 221: «Romesco: Salsa feta amb nyores, tomàquets, alls i cebes escalivades, una picada d’ametlles o avellanes, oli i altres ingredients, que se serveix com a condiment d’un plat, principalment de peix. Molt genuí del Camp de Tarragona.»
