ÀNEC MUT
m. | zool. ornit. alim. | |
Ànec que prové d’Amèrica, on és conegut com el pato criollo (Cairina moschata; o bé el sinònim Anas moschata).
COMENTARIS:
S’ha adaptat a les nostres condicions climàtiques i, en formar part de l’aviram domèstic, ha contribuït durant anys a l’equilibri econòmic de la pagesia. Tant s’ha integrat, que participa activament en el calendari festiu; això sí, des de la taula, en ésser un plat ben apreciat. Hi ha una estimació generalitzada que els ànecs muts són els més bons.
Ànega és el nom penedesenc per excel·lència de la femella de l’ànec, per més que al DCVB aportin un document vilafranquí del segle XV amb la variant àneda.
INFORMACIÓ LÈXICA:
Bàyer / Guasch / Salvadó, Fauna Parc Foix, 243-44: «Ànec mut (Cairina moschata) L’ànec mut és un ocell d’origen americà que va ser domesticat pels mateixos indígenes colombians i peruans i que va ser introduït a Europa cap al segle XVI. ... Al llarg dels segles s’han produït diverses varietats domèstiques d’aquesta espècie... Al Penedès, en concret, n’hi ha una varietat força valorada a nivell gastronòmic. Els mascles poden pesar el doble que les femelles... És un ànec poc sorollós; tot i que els mascles poden fer alguna veu esmorteïda, es considera que les femelles són mudes, d’aquí els ve el nom.»
Griera, La vinya. Locució: Fer l’ànec ‘borratxera’ (El Vendrell).
CITACIONS LITERÀRIES:
Francesc Murgades Barques i Fogons 0, p 7: «Els ànecs muts, també penedesencs, de caminar incert però de magrets i cuixes esplèndids».
Querol, Subirats, 105: «... el reconegut ànec mut del Penedès... de valor gastronòmic específic en plats típics».
Miquel Rius Torelló: Pregó Festa major 2016: «No hi faltaven a la taula els canelons i l’ànec mut a la cassola».
Sadurní, Retalls folkl., 148: «Ànega farcida. Les pageses preferien una ànega a un ànec, per a farcir-la».
ETNOPOÈTICA:
Paremiologia: «Al plat, tota bèstia és muda»; «Les ànegues i les dones, com més mudes més bones»
LEXICOGRAFIA COMPARADA:
DCVB. Ànec morisc (Cat.), ànec mut (Cat.), ànec de Berberia (Cat.), o ànnera forastera (Mallorca): és l'espècie Anas moschata L. Procedeix de l'Amèrica tropical i es troba aclimatada a Europa i Àfrica.
